Busiata Trapanese a Marsala

Le Busiate Trapanesi sono un tipo di pasta tipico del territorio trapanese, una pasta di semola di grano duro. 

Nella forma, questo tipo di pasta risente dell'influenza araba, difatti ha una armoniosa sagoma fatta di sottili tubi attorcigliati su se stessi,

 ad ottenere una sorta di maccheroni. 

Il vero segreto della pasta dei Fratelli Giacalone risiede nella materia prima di base, 

ovvero la semola di grano duro siciliano trafilata in bronzo ed essiccata lentamente (20/30 ore d’essiccazione)

 a bassa temperatura (a 35/43 gradi centigradi): è così che nasce la Busiata Trapanese.

La Busiata Trapanese è un tipo di maccheroni lunghi, un tipo di pasta che prende il nome dal termine busa, 

parola siciliana che indica il gambo della pianta ampelodesmos mauritanicus,

 un'erba che cresce sul territorio; questo gambo anticamente viene usato per preparare questa pasta, per darle la tipica forma elicoidale.

La Busiata è quindi prodotta tradizionalmente avvolgendo diagonalmente un filo di pasta attorno a un ramoscello di ampelodesmos mauritanicus. 

La pasta prodotta è, come da tradizione, preferibilmente servita con il pesto alla trapanese 

(che è un'altra eccellenza tipica del territorio): una salsa a base di mandorle, pomodori, aglio e basilico.